Ensalada de espinacas

La ocasión perfecta para preparar una rica ensalada veraniega diferente y económica. Las espinacas nos van a aportar  vitaminas y minerales así como sustancias con acción antioxidante. Sin duda, un plato para no perdérselo. El ingrediente básico de esta receta son las espinacas crudas; se lavan con agua y a continuación se trocean como si de hojas de lechuga se tratase. Al fin y al cabo vamos a preparar una ensalada común. Después, escurrirlas bien y colocarlas en un bol.

El siguiente paso es freir en una sartén, con un poquitín de aceite de oliva, el bacon a tiras (si es ahumado,  mejor que mejor) ,los champiñones laminados y un diente de ajo troceado. Una vez frito, dejarlo sobre un plato con papel de cocina para que absorva bien los restos de aceite. Una vez que haya quedado bien escurrido, mezclarlo en en el bol con las espinacas y añadir tacos de queso de cabra. Y ahora sólo nos queda aliñar la ensalada: un poquito de sal, vinagre balsámico de Módena y aceite de oliva. También, opcionalmente se puede acompañar de una salsa de yogur. Para chuparse los dedos, de verdad.

Ingredientes (orientativo para cuatro personas):

- 350 gramos de espinaca fresca

- Queso de cabra

- Bacon a tiras

- Champiñones laminados

- Un diente de ajo

- Aceite de oliva, sal y vinagre de Módena